Повар 3,4 разряда

Стоимость обучения:
18 125
14 500
руб
Продолжительность обучения:
занятий:
12ауд+27практ
Открытие ближайшей группы:
16 апреля 2019, вторник, 18:00

Расписание начала занятий

16 апреля 2019
16 04 2019
вторник
18:00
27 апреля 2019
27 04 2019
суббота
11:00
Стоимость обучения
Обучение в группе
для физических лиц
18 125 руб
для физических (скидка)
14 500 руб
для юридических лиц
18 125 руб
Индивидуальное обучение
для всех
24 000 руб
Продолжительность обучения
Обучение в группе
занятий
12ауд+27практ
академических часов
156
Индивидуальное обучение
академических часов
-

Программа курса

Тема 1 Введение

  1. Понятие о технологическом процессе
  2. Способы тепловой обработки
  3. Современные способы тепловой обработки
  4. Изменения, происходящие в продуктах при тепловой обработке
  5. Классификация предприятий общественного питания
  6. Документация предприятий общественного питания (сборник рецептур предприятий общественного питания, технологические карты)
  7. Основы санитарии для рядовых сотрудников (кухня)
  8. Личная гигиена. Санитарная одежда
  9. Санитарные требования к технологическому оборудованию

Тема 2 Первичная обработка овощей и грибов. Приготовление овощных блюд и гарниров.

  1. Классификация овощей
  2. Первичная обработка овощей и грибов
  3. Формы нарезки овощей и их кулинарное использование
  4. Подготовка овощей к фаршированию
  5. Обработка грибов
  6. Процессы происходящие при тепловой обработке в овощах
  7. Блюда и гарниры из вареных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей
  8. Блюда из грибов

Тема 3 Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря. Горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

  1. Пищевая ценность рыбы. Виды рыб
  2. Обработка рыбы с костным скелетом
  3. Особенности обработки и разделки некоторых видов рыбы
  4. Полуфабрикаты рыбные и изделия из котлетной массы
  5. Нерыбные продукты моря
  6. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы
  7. Блюда из отварной, припущенной, жареной запеченной рыбы
  8. Блюда из рубленной рыбы
  9. Блюда из морепродуктов.

Тема 4 Обработка мяса и мясопродуктов.

  1. Мясо. Виды тканей мяса
  2. Кулинарная разделка говядины, баранины, свинины, кулинарное использование
  3. Приготовление мясных полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины
  4. Приготовление натуральной рубленной массы и полуфабрикаты из нее
  5. Приготовление котлетной массы и полуфабрикаты из нее
  6. Обработка субпродуктов и полуфабрикаты из них

Тема 5 Мясные горячие блюда

  1. Процессы происходящие в мясных продуктах при тепловой обработке
  2. Блюда из отварного, припущенного мяса и субпродуктов
  3. Блюда из жареного мяса и субпродуктов
  4. Блюда из тушеного мяса
  5. Блюда из запеченного мяса
  6. Блюда из рубленного мяса и котлетной массы

Тема 6 Обработка птицы и кроликов, дичи горячие блюда из птицы и дичи

  1. Виды сельскохозяйственной птицы и дичи
  2. Первичная обработка птицы и дичи. Заправка
  3. Приготовление полуфабрикатов из птицы и дичи
  4. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикаты из нее
  5. Горячие блюда из птицы и дичи: отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные
  6. Приготовление блюд из котлетной массы

Тема 7 Холодные и горячие закуски и блюда

  1. Подготовка продуктов. Бутерброды
  2. Салаты и винегреты
  3. Закуски из овощей и грибов
  4. Рыбные холодные блюда
  5. Закуски из нерыбных продуктов моря
  6. Холодные блюда и закуски из мяса
  7. Горячие закуски

Тема 8 Супы

  1. Классификация супов
  2. Приготовление бульонов
  3. Заправочные супы
  4. Супы овощные, с крупами и макаронными изделиями, бобовыми
  5. Супы молочные
  6. Супы-пюре
  7. Супы холодные
  8. Супы сладкие

Тема 9 Соусы

  1. Классификация соусов
  2. Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов
  3. Горячие соусы
  4. Холодные соусы и желе

Тема 10 Блюда из яиц и творога

  1. Блюда из яиц: вареные, жареные и запеченные
  2. Горячие блюда из творога

Тема 11 Блюда и гарниры из круп бобовых и макаронных изделий

  1. Блюда из круп
  2. Блюда из бобовых
  3. Блюда из макаронных изделий

Тема 12 Сладкие блюда и напитки

  1. Холодные сладкие блюда
  2. Горячие сладкие блюда
  3. Горячие и холодные напитки

Тема 13 Изделия из теста.

  1. Дрожжевое тесто
  2. Правила подготовки изделий из теста к выпечке, процессы происходящие при выпечке
  3. Изделия из дрожжевого теста
  4. Тесто для блинов и оладий
  5. Бездрожжевое тесто
  6. Приготовление фаршей

 

Практическое занятие № 1. Первичная обработка овощей и полуфабрикаты из них.

  1. Правило техники безопасности на рабочем месте
  2. Подготовка рабочего места
  3. Правила пользования ножом
  4. Первичная обработка овощей
  5. Формы нарезки овощей
  6. Повторение форм нарезки учащимися белокочанной капусты, моркови
  7. Приготовление горячих блюд из овощей: картофельные драники (рости), котлеты капустные и другие.
  8. Правила подачи и оформления
  9. Уборка рабочего места

Практическое занятие № 2. Приготовление салатов-коктейлей Приготовление украшений из овощей и фруктов

  1. Правила техники безопасности на рабочем месте
  2. Подготовка рабочего места
  3. Соблюдение санитарных норм при приготовлении салатов
  4. Приготовление салатов-коктейлей
  5. Приготовление блюд из рыбы, из птицы, творожных блюд
  6. Правила оформления и подачи
  7. Дегустация салатов. Оценка качества
  8. Уборка рабочего места

Практическое занятие № 3. Блюда из творога и приготовления теста и изделия из него

  1. Правила техники безопасности на рабочем месте
  2. Подготовка рабочего места
  3. Соблюдение санитарных норм
  4. Приготовления блюд из творога: сырники, запеканки
  5. Приготовление дрожжевого безопарного теста
  6. Приготовления печеных пирожков, ватрушек с различными фаршами
  7. Приготовления бездрожжевого теста: для блинчиков
  8. Приготовления различных фаршей: для пирогов, пирожков, для блинчиков
  9. Правила подачи и оформления
  10. Уборка рабочего места

Отзывы выпускников

"...Пришел в этот центр учиться по рекомендации коллеги. Курсом не разочаровался. Отличное административное сопровождение, позитивный настрой, доходчиво объяснили о курсе.… "
Дронов Иван Михайлович
5.02.2018
"...В декабре прошла курсы поваров. Благоприятное впечатление, особенно понравилась компетенция преподавателя. Насыщенные практические занятия. Всем… "
Галина Николаевна
3.02.2018
"...Окончила курсы поваров. Что я хочу сказать, иногда сложно воспринимать информацию, так-как ее очень много и вся она очень нужная. Очень довольна , что выбрала ваши курсы.… "
Соколова Диана Андреевна
18.01.2018

Записавшись сейчас на курс «Повар 3,4 разряда», Вы забронируете место в группе и получите скидку

18 125
14 500 руб

Контакты

Адрес:
г. Москва, Красноворотский проезд, дом 3, строение 1, подъезд 2, этаж 2, офис 201
Станция метро:
Красные Ворота, Комсомольская
Телефоны:
+7 (495) 515-65-39, 773-31-62, 773-31-64
Время работы офиса:
10:00 - 19:00 (понедельник - пятница)
суббота, воскресенье - с 10 до 16 часов
Реквизиты НОУ ДПО «АРТ»:
НОУ ДПО «АРТ»
107078, г. Москва, проезд Красноворотский, д.3, стр.1
ИНН 7709501909
КПП 770801001
р/с 40703810538290101669
ПАО Сбербанк г. Москва
к/c 30101810400000000225
БИК 044525225
70066236
Центр дополнительного профессионального образования
КОНТАКТЫ
Москва, Красноворотский проезд, дом 3, строение 1, подъезд 2, этаж 2, офис 201
Телефон 1: +7 (495) 515-65-39
Телефон 2: +7 (495) 773-31-62
Телефон 3: +7 (495) 773-31-64
Copyright © 1998-2019, НОУ ДПО «АРТ», г.Москва