Повар 6 разряда

Стоимость обучения:
25 000
руб
Продолжительность обучения:
занятий:
5
Открытие ближайшей группы:
Идет запись
Стоимость обучения
Обучение в группе
для физических лиц
-
для физических (скидка)
-
для юридических лиц
-
Индивидуальное обучение
для всех
25 000 руб
Продолжительность обучения
Обучение в группе
занятий
5
академических часов
-
Индивидуальное обучение
академических часов
20

Программа курса

  1. Основы деятельности сферы общественного питания
    • типы предприятий общественного питания;
    • основные производственные помещения;
    • личная гигиена работников;
    • санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов;
    • техника безопасности.
  2. Первичная кулинарная обработка сырья
    • Первичная кулинарная обработка сырья: овощей, зелени, грибов. Промывание, очистка, нарезка. Варка овощей и грибов. Блюда и гарниры из отварного картофеля. Винегреты, салаты овощные.
    • Практика: Работа с оборудованием овощного цеха. Обработка овощей. Все виды нарезки овощей и корнеплодов.
  3. Обработка рыбы
    • Способы размораживания рыбы. Первичная обработка. Снятие чешуи. Разделка. Полуфабрикаты.
    • Практика: Нарезка полуфабрикатов из рыбы для варки и жаренья.
  4. Говядина
    • Говядина: дефростация. Первичная обработка. Кулинарный разруб и обвалка. Нарезка крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Натуральная и рубленая котлетная масса, полуфабрикаты из них.
    • Практика: Приготовление полуфабрикатов из мяса.
  5. Свинина и баранина
    • Свинина и баранина. Первичная обработка. Кулинарный разруб и обвалка. Нарезка крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Натуральная и рубленая котлетная масса, полуфабрикаты из нее.
    • Практика: Нарезка порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из свинины.
  6. Домашняя птица и дичь
    • Домашняя птица и дичь. Первичная обработка. Способы заправки. Полуфабрикаты из птицы.
    • Практика: Способы заправки птицы, натуральные полуфабрикаты из птицы: котлеты, шницель.
  7. Бульоны
    • Варка бульонов: костного, мясо-костного, рыбного, грибного, из птицы для первых блюд и соусов.
    • Практика: Варка мясо-костного и рыбного бульонов.
  8. Пассировка
    • Приготовление различных видов пассировки. Соусы: красный и белый, основные его производные. Температура и способы подачи.
    • Практика: Соус красный основной, белый основной.
  9. Первые блюда
    • Приготовление и подача первых блюд. Супы Щи. Борщи. Рассольники. Уха. Грибной суп. Супы из бобовых, круп и макаронных изделий.
    • Практика: Приготовление первых блюд. Отпуск.
  10. Крупы, бобовые и макаронные изделия
    • Крупы, бобовые и макаронные изделия. Первичная обработка. Варка каш пшенной, манной, рисовой, гречневой и их разновидностей. Блюда и гарниры из бобовых круп и макаронных изделий.
    • Практика: Приготовление блюд из макаронных изделий. Отпуск.
  11. Запеканки из овощей, круп, макарон
    • Запеканки из овощей, круп, макарон. Творожные, молочные и сладкие блюда. Блюда из концентратов.
    • Практика: Приготовление запеканки творожной. Оформление, подача.
    • Холодные блюда и закуски
      Холодные блюда и закуски из овощей, грибов, рыбы и нерыбных продуктов моря. Ассорти рыбные. Заливные блюда. Салаты рыбные. Температура и способы подачи холодных блюд и закусок.
    • Практика: Приготовление салатов и холодных закусок. Оформление, подача.
  12. Работа с тестом
    • Виды теста. Просеивание муки, сахара. Дрожжи. Замешивание пресного и сдобного теста.
      Вареники и фарш для них. Подача.
    • Практика: Приготовление пирожков. Способы подачи.

Записавшись сейчас на курс «Повар 6 разряда», Вы забронируете место в группе и получите скидку

25 000 руб

Контакты

Адрес:
г. Москва, Красноворотский проезд, дом 3, строение 1, подъезд 2, этаж 2, офис 201
Станция метро:
Красные Ворота, Комсомольская
Телефоны:
+7 (495) 515-65-39, 773-31-62, 773-31-64
Время работы офиса:
10:00 - 19:00 (понедельник - пятница)
суббота, воскресенье - с 10 до 16 часов
Реквизиты НОУ ДПО «АРТ»:
НОУ ДПО «АРТ»
107078, г. Москва, проезд Красноворотский, д.3, стр.1
ИНН 7709501909
КПП 770801001
р/с 40703810538290101669
ПАО Сбербанк г. Москва
к/c 30101810400000000225
БИК 044525225
70066236
Центр дополнительного профессионального образования
КОНТАКТЫ
Москва, Красноворотский проезд, дом 3, строение 1, подъезд 2, этаж 2, офис 201
Телефон 1: +7 (495) 515-65-39
Телефон 2: +7 (495) 773-31-62
Телефон 3: +7 (495) 773-31-64
Copyright © 1998-2019, НОУ ДПО «АРТ», г.Москва